Recette de la pâte sucré.
Beurre 225 GR
Œuf entier 1&1/2
Farine 500 GR
Zeste citron 1/4
Sucre 275 GR
Essence Vanille 5 GR
+ Lait si nécessaire
Méthode :
1- Dans un bol, rassembler et bien mélanger (Sabler) la farine, sucre, zeste de citron et beurre. On doit obtenir une texture sable. Une fois fini, former un puit au centre de façon à y verser le mélange œuf / vanille.
2-Casser les œufs dans un petit bol, ajouter l’essence de vanille et à l’aide d’une fourchette bien battre le tout.
3-Verser le mélange œuf / vaille dans le puit de la pâte , et mélanger le tout délicatement, jusqu’à ce que la pâte se forme et prends corps. On doit sentir le grain du sucre dans la pâte (D’où le nom de pate sablé) Former une boule et laisser reposer cette pate au frigo 30 minutes avant de l’utiliser. (Ps vous pouvez doubler cette recette et la congeler par paquet de 400gr, envelopper dans un papier film). Elle se conserve très bien et vous en aurez toujours à porter de main)
Etaler la pâte au besoin ( assez fine) avec un rouleau à pâtisserie, déposera la pâte dans votre moule à tarte ( Préalablement beurré et fariné).
Cuire la tarte à blanc (veut dire: mi- cuite et sans couleur). 15 minutes à 180 degré.
Sortir la tarte du four et remplir l’intérieur a la frangipane, bien repartir sur toute la surface de la tarte. Poser ensuite vos quartiers de pêches. Une pêche coupée en huit quartiers (comme sur la photo, une tarte prends 5 pêches)). Finir de cuire la tarte au four pendant 30 à 35 minutes a 180 degré.
Laisser refroidir avant de servir, mais la tarte et meilleure a température ambiante.
Recette de la frangipane ou crème d’amande ( tant pour tant)
Ingrédients:
120 gr de beurre ramolli
120 gr de sucre en poudre
120 gr de poudre d’amande
1 œuf entier.
3 gr essence de vanille
Méthode : Mélanger dans un robot coupe le beurre, sucre, vanille et poudre d’amande. Une fois tous ces ingrédients bien crémer ajouter l’œuf entier (sans la coquille HA.. HA.. HA) et bien laisser émulsionner ce mélange. Réserver.