Crème d’Asperges vertes Gure Lana
Cette crème d’asperge est faite uniquement avec des queues d’asperges vertes.
Les poids des ingrédients de la recette sont ceux utilisés pour la crème que j’ai fait ce jour-là, ils peuvent bien, sur être augmenté ou arrondis selon ses nécessités, mais surtout gardé les proportions exacte pour arriver au même résultat.
Ingrédients
665 gr de Queue d’asperges vertes, coupées en petit tronçons et lavés à l’eau froide.
104 gr d’oignon blanc émincé
200 gr de pomme de terre émincés et rinces a l’eau froide pour éliminer l’excédent de fécule.
6 gr ou soit ½ cube de bouillon de légumes Knorr.
½ ou ¼ de feuille de laurier selon la grosseur
1 petite gousse d’ail (1gr)
1.5 lt d’eau bouillante.
Cuisson 15 minutes a feux doux en couvrant la casserole.
Méthode :
- Mettre tous les ingrédients dans la casserole, et verser par-dessus l’eau bouillante, porter à ébullition à vive flammes et ensuite baisser le feu, continué de cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.
- Une fois cuit retirer et jeter la feuille de laurier, retirer 500 ml de bouillon et le réserver à part. Passer tout le reste au blender. Assaisonner de sel et poivre moulu. Ajuster, avec le bouillon sauvegardé, la consistance de votre crème selon votre préférence.
- Idées de garnitures : têtes d’asperges verte ou Blanche. Julienne de Celeris rave cru. Perles de tapioca cuites.
- Le saviez-vous…..Le plus difficile en cuisine est l’assaisonnement. Depuis mon apprentissage je me suis basé sur les proportions suivantes. 18gr de sel au Kilo et 3 gr de poivre au Kilo.
Sur cette recette vous avez 976 gr d’ingrédients) plus 1.5kg de liquide (eau) soit un total de 2.476 kg
Donc vous avez besoin de 18/1000*2476 = 44.57 gr de sel et 7.43 gr de poivre (3/1000*2476).
Sachez aussi qu’une bonne pince de sel équivaut à 4 gr.
