Gnocchi pomme de terre, chorizo et fromage de brebis Basque

Gnocchi

Gnocchi pomme de terre, chorizo et fromage de brebis Basque
Ingrédients
1kg de pommes de terre  (cuites au four en robe des champs- temps de cuisson 1hrs à 160*)
1 œuf (le battre comme pour une omelette)
250 gr de Farine 00
Sel 15gr
3 gr de poivre noir
1 gr de noix de muscade râpée
Garniture
150 gr de chorizo  (enlever la peau et faire des tranches très fines comme un papier à cigarette)
100 gr de Fromage de Brebis Basque (Râper)
Note : Il est important de toujours l’appareil a Gnocchi à chaud
Méthode :
1- une fois cuite, peler les pommes de terre en utilisant un torchon pour ne pas se bruler les doigts). Les passer ensuite a la mouline dans un grand récipient, choisir la grille fine de façon a obtenir une bonne texture, comme une purée de pommes de terre mousseline. Ajouter sel, poivre et noix de muscade.
2- Parsemer la farine sur la pomme de terre en mélangeant constamment, une fois la farine absorbée, verser l’œuf battu sur le mélange et travailler le mélange de façon à obtenir un mélange bien homogène.
3- Verser l’appareil a gnocchi sur la table légèrement huile,  former en un gros boudin que l’on coupe sur la longueur de façon a obtenir 4 long saucisse. A l’aide d’un  couteau recouper ensuite chaque boudin de façon à former les petits gnocchis. Rouler chaque gnocchi avec une fourchette de façon à appliquer une très légère pression. Les ranger sur une plaque plate.
4-Faire bouillir l’eau dans une grande et large casserole, saler et verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau bouillante, verser ensuite les gnocchi dans l’eau bouillante jusqu’a ce que les gnocchi remonte à la surface, ramasser les gnocchi avec une ecumoire a trou et les ranger immédiatement dans un plat creux. Verser un filet d’huile d’olive et melanger les gnocchi.
Pour servir faire sauter les gnocchi a la poêle avec du beurre, ajouter la sauce tomate. Repartir les gnocchis dans les assiettes, parsemer dessus le fromage de Brebis Basque, et ajouter 3 tranches de chorizo par assiette.